1. マカ講座TOP
  2. 歴史が裏付けるマカの価値( P19 > P20 > P21 > P22 > P23 > P24 > P25 > P26 > P27 > P28

錠剤マカ(120粒)を1,890円(配送料・決済手数料無料)でお試しいただけます

第1章 マカが注目される理由 ~高地ペルーにみるマカの力~
歴史が裏付けるマカの価値 P21

文明を誇っていました。

これほどの地域を支配できた背景には、主食であるジャガイモの保存方法が確立され、それにともなって長距離移動が可能になったことが大きいといわれています。この保存法はペルーの自然環境を利用したものです。収穫したジャガイモを、夜間に屋外の寒気にさらして凍結させ、翌日の昼間、自然解凍したときに足で踏み潰し、水分と毒(芽に含まれる毒性成分ソラニン)を抜きます。この工程を何度か繰り返すことでジャガイモが脱水され、乾いたデンプン質が残るというわけです。

このジャガイモは「チューニョ」と呼ばれ、現在もペルーの高地やボリビアで利用されています。塩味のスープに入れて長時間煮込むのが一般的な食べ方だといわれます。「チューニョ」はペルーでは何年も保存できるそうで、貴重な保存食になっています。

食材を凍結させて水分をとばす方法は日本にもあります。有名なのは豆腐を凍らせて作った高野豆腐でしょう。煮物にするとダシがよくしみて美味しく、ソフトな口当たりも好まれています。興味深いのは、山梨県や長野県の一部の地域で「チューニョ」とまったく同じ方法でジャガイモを加工し、保存性を高めた食材があることです。「ちぢみいも」、... >> 続きを読む

歴史が裏付けるマカの価値( P19 > P20 > P21 > P22 > P23 > P24 > P25 > P26 > P27 > P28 ) > 【コラム】高品質トマトの栽培方法

初回お試しキット購入はこちら