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第2章 高品質マカにだけ力がある ~大自然の本物の滋養~
厳選される加工原料 P71

せん。マカは食品であり、豊富な栄養素を摂取するのが目的ですから、加熱の工程は非常に大切です。マカの加工品のなかには、天日干しの期間を短くし、また加熱の工程自体を省略して作ったようなものもあるそうです。これではマカの価値は期待薄です。

もう一つ、加工段階で注意しておきたいのが滅菌時のマカの安全性です。マカは農薬も化学肥料も使わない土地で栽培されていますが、それだけに安全性は問題ありません。唯一、対処しなければならないのがマカに付着している雑菌です。雑菌が付くことは、逆に、ある意味、安全の証明ともいえますが、輸出時の規制の関係もあり、減菌しなければなりません。

一般的には、マカの繊維を分断する際の過熱の段階で同時に減菌するのですが、時間短縮やコスト的な面から放射線やガスを用いることもあります。放射線やガスを用いたからといって即危険ということではありませんが、健康面では好ましいとはいえません。

やはり食品としての安全性を考えるのであれば、従来からの加熱処理が基本です。ちなみに、マカの減菌基準は、欧州ではマカ1g当たりの細菌数を1万以下と規定し、日本も同じ数値に準じています。 >> 続きを読む

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