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第2章 高品質マカにだけ力がある ~大自然の本物の滋養~
マカ加工品の特徴 P82

ペルーでの粉末への加工の段階で熱処理をしますが、栄養成分を壊さないように、なおかつ減菌するために微妙な加減で処理をします。具体的なデータはありませんが、高温でグツグツと煮込むような料理には向かないでしょう。


錠剤タイプ

粉末の欠点をそのまま改善したのが錠剤です。携帯性がいいのはもちろん、一度に飲む量を自分で量る必要もありません。逆に、製造方法によっては、粉末の長所が錠剤では消される可能性があります。つまりマカの原料100%のまま錠剤に加工することは難しく(粉がまとまらない)、形作るために日本そばのつなぎのようなものを使う必要があるためです。日本そばでは、100%そば粉の、いわゆる十割そばも作ることができますが、一般的には小麦粉を2割まぜた「二八そば」が代表的です。

マカの錠剤では、つなぎ(賦形剤)として、通常は結晶セルロースに菜種油を加えて使います。結晶セルロースは、植物繊維から得られた物質で、医薬品の添加物として広く使われています。味に問題がなく、安全で、錠剤を作りやすい、優れたつなぎです。飲んだ... >> 続きを読む

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